Depuis quelques années, le piment prend de plus en plus d’importance sur la scène gastronomique française, avec une tendance au sensationnalisme qui nous ferait presque oublier que ce fruit n’est pas seulement piquant.
C’est ce qu’explique très bien l’autrice Sonia Lounes dans son guide pédagogique J’aime le piment (Keribus, 2025). Elle y rappelle que le piment appartient au genre Capsicum (comme le poivron), dont découlent cinq espèces cultivées et, pour chacune d’elles, des dizaines de sous-espèces. Ces fruits plus ou moins concentrés en capsaïcine, la molécule responsable du piquant, détiennent des qualités organoleptiques différentes selon leur variété, leur terroir, et la façon dont ils sont transformés et cuisinés.
Comme le dit l’autrice, le piment est un sport, et le pratiquer régulièrement permet de s’y accoutumer. Utilisé en pâte, en poudre ou entier dans de nombreux pays, il est la porte d’entrée d’un répertoire culinaire passionnant. Voici notre sélection pour vous donner envie d’élargir vos horizons aromatiques.
Chez le coréen Hkook, pour un ragoût de porc, tofu et kimchi
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