Envie de salades ? A Paris, cinq adresses où trouver le haut du panier

Chefs, journalistes gastronomiques ou amis amateurs ont été bien souvent défaitistes quand nous leur évoquions notre quête de la salade parfaite. Et c’est vrai qu’en trouver une bonne au restaurant a relevé du parcours du combattant, avec moult kilomètres parcourus, de tristes feuilles sans goût avalées et des additions parfois inversement proportionnelles à la qualité du plat. Heureusement, ce chemin a aussi été parsemé de réjouissantes découvertes, dans des assiettes aux saveurs méditerranéennes, thaïlandaises ou états-uniennes.

Peut-être faut-il déjà préciser ce qu’est une salade. Selon le dictionnaire Larousse, c’est un « mets composé de légumes, de viande ou de poisson assaisonnés généralement en vinaigrette ». Une définition qui laisse la place à des interprétations larges, et donc parfois paresseuses, mais permet aussi une inventivité folle et des combinaisons astucieuses. Nous avons décidé de choisir des salades qui se suffisent à elles-mêmes comme plat principal et avons éliminé les bowls, trop souvent des gloubi-boulga sans cohérence. Nous avons aussi porté attention à la fraîcheur, à la créativité, à la justesse de l’assaisonnement et évidemment à la qualité générale de l’adresse.

La salade Tijuana Caesar, de Snack Attack

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